Sýr vyrobený z mléka ovcí, které se pasou na kopcovitých pastvinách, které překypují aromatickými bylinami a často jsou díky větru vystaveny „posolici“ (slaná voda nesená větrem). Právě díky takovéto pastvě ovcí má Pažský sýr specifické a rozeznatelné aroma.